姜茶

缙云同学来，请他吃饭。都是老同学了，加上酒过三巡菜过五味，大家耳根都有点发烫，言行自然放得开来。服务员端上一盆菜，是用大海碗盛的。看着这一大碗东西，黄黄的鸡蛋上撒着黑黑的芝麻，在红红的汤中沉浮着，老同学心里肯定在嘀咕：怎么用鸡蛋请客？

勺了一小碗给老同学，老同学说：“太饱了，吃不下，吃不下。”我说：“你就别客气了，这虽然不是什么山珍海味，但肯定值得一吃，吃了你再来说感觉。”在我的怂恿下，老同学吃了一口，就这么一口，竟把他的的眼神吃直了，连忙点头说：“好吃好吃！”又自己动手勺了一小碗，同时也给他的夫人勺了一碗。他夫人一连吃了三小碗，还一边点头称是，最后说：“实在太饱了，要不然，我会把整碗吃光。”

我告诉同学，这就是我们洞头的特色小吃——姜茶。

饭后，同学拉着我的手：“给你带来了一点土特产，吃了你的姜茶后，拿不出手了。”我说：“没事，我这个人从不贪心，但对同学和朋友的心意从不拒绝。”同学笑笑，拿出了几盒礼品装的东西，其中有一盒是老姜茶。我知道，同学是在吃了洞头的姜茶之后，觉得味道特好才这么说的。难怪，难怪。

现在，可以自豪地来说一下洞头的姜茶了。

洞头的姜茶其实不是茶，是一道很有特色的食品，它的主要原料是鸡蛋、生姜、红糖，配料有芝麻、核桃、橘饼、桂圆、荔枝等。姜茶的烧煮分几个步骤：先把鸡蛋搅碎，搅到分不清蛋清和蛋黄，搅得越碎越均匀越好；把搅好的鸡蛋倒进六七成温度的油中，这个过程就是一般的煎鸡蛋；再把切碎的生姜、芝麻、核桃、橘饼等放进锅中，和鸡蛋一起煎，煎成一块一块的鸡蛋饼，煎到鸡蛋饼表面出现微微的油焦疤皮为止；鸡蛋饼起锅后，烧汤，同时放进适量的桂圆、红糖，汤的数量根据需要所定，烧汤的时间要看桂圆、荔枝干是否烧透烧嫩来判断；烧好了汤之后，就把煎好的鸡蛋饼倒进汤中一起滚烧，一定时间后起锅。这样，一碗色香味俱全的洞头姜茶就完成了。

洞头姜茶的制作流程看起来很简单，人人都会做，但是，并不是人人都能做得好吃，这里头有一定的讲究。主要有两个方面，一是煎鸡蛋和炖鸡蛋饼的时间把握，二是配料的比例，除了生姜之外，其他配料比例过大，就会影响整个姜茶的质量。另外，刀工和火候也要适当注意，生姜、芝麻、核桃、橘饼等要切成细末，烧起来容易入味，吃起来富有口感，火不能过旺或过小，以防止把鸡蛋煎焦、炖老。

在洞头大大小小的宾馆饭店中，都有姜茶这道菜，但做得地道的，还是那些由本地厨师掌勺的饭庄排挡，如美食林、海燕饭庄等，所以，吃洞头特色姜茶还是要讲究实在，无需怎么排场。

洞头姜茶原来是女人的专利，只有在女人坐月子的时候才能享受到。为什么女人坐月子非得吃姜茶呢？以我粗陋的分析，大约有一下几个方面原因，一是生姜、红糖有通筋理气祛湿的作用，能够帮助产妇调理身子；二是核桃、芝麻、桂圆之类有滋补的功效，能够增强产后的体质；三时产妇在坐月子的时候往往胃口挑剔，鸡蛋既能养身补身，也能改善胃口；四是能够增加奶水。这些推测不知道有没有科学依据，但在洞头，不管是富贵人家，还是贫民百姓，女人坐月子姜茶是必吃的，尽管人们的生活水平在不断的提高，生活习惯在不断的改变，可始终改变不了姜茶在人民生活中的地位和作用。从这一点上看，姜茶的存在和发展肯定有它的特色和独到之处。

吃姜茶不仅是洞头人的习惯，更是洞头的习俗，这种习俗渐渐凝固成了一种文化的积淀。近几年，洞头姜茶从百姓家庭中走出，走到了更广阔的旅游饮食的舞台上，并且也从坐月子的女人专利中走出，被更多的人接受，尤其是为许多大老爷们所喜欢，为许多外地人所认可。可见，有些文化形态，不仅根深蒂固，更是源远流长。这便是吃姜茶吃出来的感受了。

缙云的老同学，你别担心，你的红糖老姜茶确实很好喝，和洞头的姜茶放在一起，各有千秋，你那个是保健饮品，我这个是滋补食品，两个形态虽不一样，但作用相同，殊途同归。顺便再跟你说一句，希望你经常寄些暖胃益脾的缙云老姜茶给我，当然，钱我是不给的，交换的条件就是：改天我手把手地教你老婆学会做洞头特色姜茶，这样，咱们就扯平了。

2008年7月8日